ベルジャン・セゾン酵母【CS31】は、古典的なベルギースタイルのセゾン酵母で、高い芳香と、ジアスターゼ力に優れ非常に高い発酵度を持ちます。
ペッパーのようなスパイシーな香りを生み出し、低い発酵温度 (20℃未満) で広がるフルーティーな香りは、発酵温度が高くなる (27℃以上) とさらに顕著になります。
また、CS31 の香りはボトルコンディショニング中にさらに深まります。
CS31のジアスターゼ力によりボトリングされたビールが再発酵する可能性があるため、ボトリングの前に発酵が完了していることを確認してください。
サプライヤー
Angel Yeast
内容量
真空アルミホイル包装 500g/袋
※最小ロット 1袋〜
(1�圓△燭� 12,800円）
お試しサイズもご用意しております。
CS31 Trial 100gはこちら。
ご使用方法
1. 酵母を滅菌容器に入れ、酵母重量の10 倍の 25 〜 30℃の滅菌水で戻します。
2. 酵母全体が水と接触していることを確認し、15分間放置し、ゆっくりとかき混ぜて酵母を完全に懸濁させ、さらに25 〜 30℃で5分間放置します。
3. これらの工程は 30分以内に行ってください。30分を超えると酵母の生存力が低下します。
4. 還元した酵母をタンクに投入します。還元酵母と麦汁の温度差は10℃を超えないようにしてください。
投入量
50 〜 100ｇ/100Ｌ
初期比重や発酵条件によって投入量を調整してください。
醸造特性
発酵温度：18 〜 30℃
発酵度：83 〜 94％
アルコール耐性：ABV 14％
凝集性：遅い
POF表現型：陽性
Diastaticus：陽性
洋梨、リンゴ、風船ガムなどの甘いフルーツの香りと風味を備えた、ドライでさわやかなビールを生み出します。
基本分析
酵母：Saccharomyces cerevisiae
乾燥重量：≥93％
活性酵母細胞：≥8.0×10⁹ cfu/g
野生酵母：≤1.0×10³ cfu/g
総細菌数：≤5.0×10³ cfu/g
乳酸菌：≤1.0×10³ cfu/g
病原性微生物：規制値に基づく管理
製品を市場に出す前に、すべての製品は当社の工場で一連の検査に合格しています。
保管方法
湿気をさけ、10℃以下で保管してください。
使用期限：24 ヶ月
Angel Yeast 酵母カタログ
